de l’eau d’érable récoltée est aussitôt
retournée à la nature après avoir été filtrée pour
en concentrer les sucres dans le procédé de
fabrication du sirop d’érable. Élodie et Mathieu
Fleury, sœur et frère dont les parents sont
acériculteurs, ont décidé de poser un regard
différent sur cette ressource naturelle et de
récupérer cette eau d’érable séparée de ses
sucres pour en faire une eau plate unique au
monde, spécifiquement québécoise et d’une
qualité irréprochable : une idée innovante dans
un secteur de tradition avec une démarche
de développement durable.
plate d’origine végétale issue de l’érable.
À la différence des autres eaux mises en
bouteille, cette eau n’a pas été pompée par
une machine, c’est l’arbre qui l’aspire par
phénomène biologique d’osmose vers les
branches durant la nuit et qui la fait
redescendre durant le jour. L’eau d’érable monte des racines aux branches la
nuit par phénomène de succion et redescend le jour
par phénomène d’exsudation. L’entaille est un trou
pratiqué dans l’aubier de l’érable à 4 cm de profon-
deur sous l’écorce, permettant de récolter l’eau
d’érable lorsqu’elle redescend.
L’eau d’érable a profité d’une purification organique
dans l’arbre au courant des saisons qui précédent le
printemps : elle est puisée par les feuilles au courant
de l’été, transportée vers les racines à l’automne, en
dormance dans les racines l’hiver, avant de remonter
par osmose vers les branches au printemps. Elle
est ainsi protégée par l’arbre de la contamination
de l’air et de toutes autres agressions externes. L’eau d’érable récoltée, naturellement sucrée à
environ 2.5%, est propulsée sous grande pression
au travers d’une membrane qui dissocie, d’un côté,
un « concentré » dont la teneur en sucre est montée à
environ 10% dans 15% du volume initial et, de l’autre,
de l’eau d’érable séparée de ses sucres dans 85%
du volume initial. Le concentré est ensuite réduit par
évaporation pour produire le fameux sirop d’érable.
Le défi pour la maison Eau Matelo était de récupérer
et conditionner l’eau d’érable séparée de ses sucres
pour en garantir la pureté absolue depuis les lieux
de production en pleine forêt jusqu’à la table des
consommateurs. Moins d’une heure s’écoule entre
le moment où la goutte sort de l’arbre et celui où l’eau
contenue dans cette goutte se trouve scellée dans
une bouteille d’eau de sève De l’Aubier.
L’eau de sève De l’Aubier est la seule eau plate
issue d’une récolte saisonnière, donc millésimée.
Mise en bouteille par la maison Eau Matelo,
l’eau de sève De l’Aubier provient des érablières
partenaires suivantes :
- L’érablière Joli Bois à Mirabel
- L’érablière Brunelle à Bromont
Récoltée lors des coulées printanières.
À chaque année une eau nouvelle !
Une eau premium exceptionnelle pour parfaire
l’originalité et le raffinement des grandes
tables du Québec et de par le monde.
Découvrez une eau...
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NON SUCRÉE ET PEU MINÉRALISÉE
N’AYANT SUBI AUCUN TRAITEMENT CHIMIQUE,
CETTE EAU EST 100% NATURELLE. DÉGUSTATION :
Servir l’eau de sève De l’Aubier dans un verre
à pied afin que se révèlent sa subtilité et l’étonnante
onctuosité que sa provenance végétale lui confère.
dans les meilleurs restaurants et
épiceries fines à travers le Québec.
Visuel : Bouteille DE L'AUBIER
Visuel : Gagnant - Meilleure eau 2012 -
Water Innovation Awards
Visuel : DE L'AUBIER, eau de sève sans sucre
MAISON EAU MATELO
5524, RUE SAINT-PATRICK # 500
MONTRÉAL (QUÉBEC) H4E 1A8
T : 514 919-3328, COURRIEL
Montréal
Laurie Raphaël
Le Renoir - Sofitel
Osco! - Intercontinental
L'Arômate
La Chronique
Chez l'Epicier
Détour Bistro
Salle à Manger
Ambiance
Restaurant de l'Institut
Café Holt Renfrew
Daylight Factory
Pastaga
O'Chalet
O'Thym
Pyrus Bistronomique
Boulangerie 453
Québec
Laurie Raphaël
Le Patriarche
Le Saint-Amour
Panache
Toast!
SSS
La Fenouillière
Régions
Les Labours - Baie-Saint-Paul
Là! Grill Lounge - Rosemère
L'impressionniste - Saint-Eustache
La Quintessence - Mont-Tremblant
Le Carnet Noir - Acton Vale
Le Bon - Cowansville
Café Massawipi - North Hatley
Le 8ième Ciel - Saint-Armand
Auberge du Lac Morency - Saint-Hippolyte
Casino du Lac Leamy - Gatineau
GY - Gatineau
Catch 55 - Ottawa
Le Café du Bistrot - Saint-André-Avellin
Montréal
Fou d'ici
Le Cartet
La Vieille Europe
Chez Latina
Bio-Terre
Marché des Saveurs - Jean Talon
Canneberge - Jean Talon
Les Douceurs du Marché - Atwater
Fromagerie - Atwater
Le Fouvrac
Café Falco
Boulangerie 453
Les 5 Saisons
Gourmet Laurier
Pâtisserie Rhubarbe
Val-Mont Mont-Royal
Les Délices de l'érable
Le Biérologue
Magasin Général Saint-Henri
Fromagerie - Maisonneuve
Rive Nord
Symphonie des Saveurs - Laval
Démen-Ciel - Laval
Viva Eco Bio - Marché 440 Laval
Boucherie Lorraine - Rosemère
Rive Sud
Avril - Brossard
Avril - Longueuil
Val-Mont - Boucherville
Val-Mont - Saint-Hubert
Québec
JA Moisan
Epicerie Européenne
Comptoir des Terroirs
Les Délices de l'érable
Régions
Qualifruit - Saint-Jérôme
Buon Guston - Magog
Délices des Nations - Sherbrooke
Grande Ruche - Sherbrooke
William J Walter - Sherbrooke
La Tablée du Lac - Métabetchouan
La Moisson Santé - Sainte-Thérèse
Val-Mont - Repentigny
Les Produits de l'érable - Sainte-Hyacinthe
Les Passions de Manon - Sainte-Hyacinthe
Chocomotive - Montebello
Et dans les bannières suivantes
IGA Louise Ménard
IGA Pépin
Métro Collin
Métro Plouffe
Métro Riendeau
Métro Messier
Montréal
Sofitel Le Carré Doré
Intercontinental
Le Centre Sheraton
W Montréal
Fairmont Le Reine Elizabeth
Marriott Springhill Suites
Hôtel de l'Institut
Québec
Auberge Saint-Pierre
Château Bonne Entente
Fairmont Le Château Frontenac
Hôtel Le 71
Régions
Fairmont Le Château Montebello
Fairmont Tremblant
Hilton - Laval
La Ferme - Baie-Saint-Paul
