de l’eau d’érable récoltée est aussitôt
retournée à la nature après avoir été filtrée pour
en concentrer les sucres dans le procédé de
fabrication du sirop d’érable. Élodie et Mathieu
Fleury, sœur et frère dont les parents sont
acériculteurs, ont décidé de poser un regard
différent sur cette ressource naturelle et de
récupérer cette eau d’érable séparée de ses
sucres pour en faire une eau plate unique au
monde, spécifiquement québécoise et d’une
qualité irréprochable : une idée innovante dans
un secteur de tradition avec une démarche
de développement durable.
Unique au monde, l’eau de sève De l’Aubier
est la première eau plate d’origine végétale
issue de l’érable.
À la différence des autres eaux mises en
bouteille, cette eau n’a pas été pompée par
une machine, c’est l’arbre qui l’aspire par
phénomène biologique d’osmose vers les
branches durant la nuit et qui la fait
redescendre durant le jour. L’eau d’érable monte des racines aux branches la
nuit par phénomène de succion et redescend le jour
par phénomène d’exsudation. L’entaille est un trou
pratiqué dans l’aubier de l’érable à 4 cm de profon-
deur sous l’écorce, permettant de récolter l’eau
d’érable lorsqu’elle redescend.
L’eau d’érable a profité d’une purification organique
dans l’arbre au courant des saisons qui précédent le
printemps : elle est puisée par les feuilles au courant
de l’été, transportée vers les racines à l’automne, en
dormance dans les racines l’hiver, avant de remonter
par osmose vers les branches au printemps. Elle
est ainsi protégée par l’arbre de la contamination
de l’air et de toutes autres agressions externes. L’eau d’érable récoltée, naturellement sucrée à
environ 2.5%, est propulsée sous grande pression
au travers d’une membrane qui dissocie, d’un côté,
un « concentré » dont la teneur en sucre est montée à
environ 10% dans 15% du volume initial et, de l’autre,
de l’eau d’érable séparée de ses sucres dans 85%
du volume initial. Le concentré est ensuite réduit par
évaporation pour produire le fameux sirop d’érable.
Le défi pour la maison Eau Matelo était de récupérer
et conditionner l’eau d’érable séparée de ses sucres
pour en garantir la pureté absolue depuis les lieux
de production en pleine forêt jusqu’à la table des
consommateurs. Moins d’une heure s’écoule entre
le moment où la goutte sort de l’arbre et celui où l’eau
contenue dans cette goutte se trouve scellée dans
une bouteille d’eau de sève De l’Aubier.
est la première eau plate d’origine végétale
issue de l’érable.
À la différence des autres eaux mises en
bouteille, cette eau n’a pas été pompée par
une machine, c’est l’arbre qui l’aspire par
phénomène biologique d’osmose vers les
branches durant la nuit et qui la fait
redescendre durant le jour. L’eau d’érable monte des racines aux branches la
nuit par phénomène de succion et redescend le jour
par phénomène d’exsudation. L’entaille est un trou
pratiqué dans l’aubier de l’érable à 4 cm de profon-
deur sous l’écorce, permettant de récolter l’eau
d’érable lorsqu’elle redescend.
L’eau d’érable a profité d’une purification organique
dans l’arbre au courant des saisons qui précédent le
printemps : elle est puisée par les feuilles au courant
de l’été, transportée vers les racines à l’automne, en
dormance dans les racines l’hiver, avant de remonter
par osmose vers les branches au printemps. Elle
est ainsi protégée par l’arbre de la contamination
de l’air et de toutes autres agressions externes. L’eau d’érable récoltée, naturellement sucrée à
environ 2.5%, est propulsée sous grande pression
au travers d’une membrane qui dissocie, d’un côté,
un « concentré » dont la teneur en sucre est montée à
environ 10% dans 15% du volume initial et, de l’autre,
de l’eau d’érable séparée de ses sucres dans 85%
du volume initial. Le concentré est ensuite réduit par
évaporation pour produire le fameux sirop d’érable.
Le défi pour la maison Eau Matelo était de récupérer
et conditionner l’eau d’érable séparée de ses sucres
pour en garantir la pureté absolue depuis les lieux
de production en pleine forêt jusqu’à la table des
consommateurs. Moins d’une heure s’écoule entre
le moment où la goutte sort de l’arbre et celui où l’eau
contenue dans cette goutte se trouve scellée dans
une bouteille d’eau de sève De l’Aubier.
L’eau de sève De l’Aubier est la seule eau plate
issue d’une récolte saisonnière, donc millésimée.
Mise en bouteille par la maison Eau Matelo,
l’eau de sève De l’Aubier provient des érablières
partenaires suivantes :
- L’érablière Joli Bois à Mirabel
- L’érablière Brunelle à Bromont
Récoltée lors des coulées printanières.
À chaque année une eau nouvelle !
Une eau premium exceptionnelle pour parfaire
l’originalité et le raffinement des grandes
tables du Québec.
Découvrez une eau...
RONDE ET SOYEUSE AU SUBTIL ARÔME VÉGÉTAL
NON SUCRÉE ET PEU MINÉRALISÉE
N’AYANT SUBI AUCUN TRAITEMENT CHIMIQUE,
CETTE EAU EST 100% NATURELLE. DÉGUSTATION :
Servir l’eau de sève De l’Aubier dans un verre
à pied afin que se révèlent sa subtilité et l’étonnante
onctuosité que sa provenance végétale lui confère.
La coulée 2012 est disponible depuis le
tout premier jour du printemps, le 21 mars,
dans les restaurants nappes blanches,
les hôtels de prestige et les épiceries fines.
Vous pouvez aussi vous la procurer en
ligne sur terroirsquebec.com.
tout premier jour du printemps, le 21 mars,
dans les restaurants nappes blanches,
les hôtels de prestige et les épiceries fines.
Vous pouvez aussi vous la procurer en
ligne sur terroirsquebec.com.
MAISON EAU MATELO
5524, RUE SAINT-PATRICK # 500
MONTRÉAL (QUÉBEC) H4E 1A8
T : 514 919-3328, COURRIEL